一、重阳临巷，半篓板栗的邻里相赠

中秋“老铺复刻”活动的余韵还在老城巷里流转，橱窗里陈列的铜模与账本前仍不时有街坊驻足，转眼便到了重阳。清晨的薄雾还未散尽，“星语花坊”的木门刚推开，就见巷尾的李叔推着辆二八自行车走来，后座绑着个沉甸甸的竹篓，篓里装满了褐红色的板栗，壳上还沾着新鲜的泥土。

“晚星、景渊，刚从山上摘的板栗，给你们送些尝尝鲜！”李叔把竹篓放在门口的青石板上，擦了擦额角的汗，“今年雨水足，板栗长得特别饱满足，板栗长得特别饱满，我家小子说你们做的点心好吃，让我拿来给你们试试，看能不能做成新花样。”

林晚星正整理着昨日顾客预订月饼的单子，闻言赶紧迎上前，伸手拿起一颗板栗，外壳坚硬，掂在手里沉甸甸的：“李叔，这板栗看着就好！您特意跑一趟太客气了，等我们做好点心，一定先给您送过去。”

谢景渊从后厨出来，手里还拿着刚洗好的桂花，见状笑着接过竹篓：“刚好重阳要做重阳糕，加些板栗进去肯定香。我记得老账本里好像提过‘栗蓉糕’，说是用当年的新栗做馅，软糯不粘牙，正好试试。”

两人正说着，住在隔壁的王婶提着个竹篮路过，探头看见竹篓里的板栗，眼睛一亮：“哎呀，这板栗看着真不错！我昨天还跟我家老头子说，重阳该吃些栗子了，健脾养胃。你们要是做重阳糕，我这儿有去年存的陈糯米，比新米磨粉更糯，拿去用！”

林晚星接过王婶递来的糯米，袋子里的糯米颗粒饱满，泛着淡淡的米香：“谢谢您王婶！您这糯米来得太及时了，我们正愁去哪找陈糯米呢。”

王婶摆摆手，又凑近了些：“你们上次做的月饼我家小孙女特别爱吃，说比外面买的还香。这次做重阳糕，可得多放些糖霜，小孩子就爱甜口的。对了，我记得我姥姥当年做重阳糕，还会在糕面上撒些葡萄干和核桃碎，又好看又有营养。”

谢景渊点点头，拿出笔记本记下来：“您说的是，加些坚果碎能丰富口感。我们这就准备材料，争取今天就能做出第一炉。”

等王婶和李叔离开，林晚星赶紧翻出老账本，在“中秋月团”那一页后面，果然找到了几行关于重阳糕的记载：“重阳制糕，糯米为主，栗蓉为馅，糖霜为衣，枣泥点睛。”的字样。

“你看，老账本里的配方还挺详细！”林晚星指着账本上的字，“不过‘糯米三斤’是1500克，‘板栗二斤’是1000克，这个用量做出来的糕可能偏甜，我们得稍微调整一下，再加上王婶说的坚果碎，应该会更受欢迎。”

谢景渊拿出电子秤，一边称量材料一边说：“糯米就用1200克，其中陈糯米1000克，新糯米200克，这样既软糯又有嚼劲；板栗用800克，太多了容易腻；白糖减到400克，再准备些葡萄干和核桃碎各50克，枣泥300克，应该差不多了。”

二、糖霜栗蓉，重阳糕的食材与配方

适配场景

重阳传统节庆糕点，口感软糯香甜，栗蓉馅绵密细腻，糖霜清甜不腻，适合全家共享，尤其受老人和儿童喜爱。可作为重阳节家庭聚餐甜点、走亲访友伴手礼（搭配菊花茶解腻），也可作为日常茶点。常温密封保存可放5天，冷藏可放7天，冷藏后口感更紧实，适合夏季食用。

基础原料（约制作12块重阳糕，每块100克，分栗蓉馅和枣泥馅两种）

主料（口感核心，软糯绵密的关键）

-糯米粉用料：陈糯米1000克（选存放1-2年的陈糯米，磨粉后更易成型，口感软糯不粘牙，若无可用新糯米800克+玉米淀粉200克混合替代）、新糯米200克（增加糕体的黏性和光泽，避免糕体松散）、板栗800克（选新鲜饱满的板栗，外壳无破损，无虫蛀，若用冷冻板栗需提前解冻并沥干水分）、红枣300克（用于制作枣泥，选肉厚核小的灰枣，甜度高，无需额外加糖）。

-馅料与糖霜用料：白砂糖400克（分两份，250克用于制作糖霜，150克用于制作栗蓉馅，选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至360克）、黄油30克（用于制作栗蓉馅，增加顺滑口感，选无盐黄油，避免咸味冲突）、麦芽糖50克（用于制作糖霜，增加黏性和光泽，若无可用蜂蜜30克替代）。

-装饰用料：葡萄干50克（选无籽葡萄干，提前用温水浸泡10分钟，沥干水分备用）、核桃碎50克（选新鲜核桃，去壳后用烤箱150℃烤5分钟，取出晾凉后切碎，增加坚果香气）、干桂花10克（用于装饰糕面，选无硫熏的干桂花，增加香气层次）。

调料（风味核心，香甜浓郁的关键）

-清水300毫升（用于煮板栗和红枣，普通自来水即可）

-柠檬汁5毫升（用于制作糖霜，防止糖霜结块，若无可用白醋3毫升替代）

-食用油20毫升（用于刷模具，防粘，选无味的玉米油或葵花籽油，避免影响口感）

辅料与工具

-辅料：油纸若干（铺模具底部，防粘）、保鲜膜（包裹面团醒发）、纱布1块（用于过滤枣泥）

-工具：长方形蛋糕模具1个（28规格，选不粘材质，方便脱模）、料理机1台（打制栗蓉和枣泥）、蒸锅1台（带蒸笼，用于蒸制重阳糕）、电子秤1台（精准称量原料）、刮刀1把（搅拌面糊和馅料）、擀面杖1根（擀平糕体，木质最佳）、细筛1个（过筛糯米粉，使糕体更细腻）、毛刷1把（刷食用油和糖水）

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1.板栗预处理：板栗洗净，用刀在外壳上划一道小口（避免煮时爆裂），放入锅中加200毫升清水，大火煮开后转小火煮20分钟，至板栗壳能轻松剥开；捞出板栗，趁热剥去外壳和内皮，放入料理机中，加入50毫升清水，打成细腻的栗蓉；平底锅烧热，放入黄油，待黄油融化后倒入栗蓉，加入150克白砂糖，小火翻炒15分钟，期间不断搅拌避免糊底，炒至栗蓉抱团、水分减少，关火放凉备用。

2.枣泥预处理：红枣洗净，放入锅中加100毫升清水，大火煮开后转小火煮30分钟，至红枣软烂；捞出红枣，晾凉后剥去枣核，放入纱布中，挤出枣泥（去除枣皮，使枣泥更细腻）；将枣泥倒入碗中，加入20克白砂糖，搅拌均匀备用（若喜欢更甜的口感可适当增加糖量）。

3.糯米粉处理：陈糯米和新糯米混合后，放入料理机中磨成细腻的糯米粉（若有现成的糯米粉可直接使用）；将糯米粉用细筛过筛2次，去除颗粒，使糕体更松软细腻；过筛后的糯米粉分成两份，一份800克用于制作糕体底层，一份600克用于制作糕体上层。

制作糖霜（清甜的核心）