一、桂香浸街，半匣铜模的意外到访

七夕的余温尚未散尽，老城的巷口已悄悄飘起桂花香。“星语花坊”门前新摆的两盆金桂开得正盛，细碎的花瓣落在橱窗的玻璃上，与里面陈列的巧果空盒相映成趣。林晚星正用软布擦拭着收银台旁的老桃木面杖玻璃罩，忽然听见巷口传来三轮车的叮当声，转头便看见陈爷爷推着车走来，车斗里放着个蒙着蓝布的木匣，还插着几枝带着露水的桂花。

“晚星、景渊，快出来接个好东西！”陈爷爷停在店门口，掀开蓝布，露出一个雕着云纹的旧木匣，“这是我远房表哥托人送来的，他说以前在老城开‘福记月饼铺’，这匣子藏了几十年，让我看看有没有人能用上。”

谢景渊刚从后厨端出泡好的桂花茶，见状赶紧上前接过木匣。匣子沉甸甸的，打开的瞬间，一股淡淡的铜锈混着樟木香气扑面而来——里面整整齐齐码着六七个铜制月饼模，有铜制月饼模，有圆形、方形、海棠形，模子内壁刻着“嫦娥奔月”“松鹤延年”的花纹，边缘还嵌着细小的锯齿，最底下的模子旁，还压着一张泛黄的油纸。

“这是老广式月饼的铜模！”谢景渊拿起一个刻着玉兔图案的圆模，指尖抚过清晰的纹路，“你看这雕花的深度，压出来的月饼花纹肯定立体，比现在的塑料模子精致多了。”

林晚星凑过来，小心翼翼地抽出油纸，上面用毛笔写着几行字，墨迹虽淡仍能辨认：“中秋月团，皮酥馅润，铜模压花，桂香入魂。”末尾还画着个小小的月饼图样，旁边标着“皮馅七三开”的字样。“陈爷爷，这油纸会不会是当年‘福记’的配方笔记？”

陈爷爷眯起眼睛端详片刻，点头道：“错不了！我表哥说他爹当年做月饼，最讲究皮馅比例，街坊都夸‘福记’的月饼‘酥到掉渣，馅足流油’。可惜后来铺子拆了，这些模子就一直藏在阁楼上，这次听说你们能复原老味道，特意让我送来。”

正说着，店门铜铃轻响，张奶奶提着竹篮走进来，篮里装着刚磨好的糯米粉：“我听陈爷爷说有好东西，特意来看看！”她一眼瞥见木匣里的铜模，眼睛顿时亮了，“这模子我认得！当年‘福记’的莲蓉月饼就用这种铜模压花，花纹里都能藏住桂花香气，吃的时候要先舔掉花纹里的糖霜呢！”

林晚星突然想起老账本里夹着的一张红纸条，赶紧翻找出来：“你们看！这里写着‘中秋制月团，面粉配猪油，莲蓉加咸蛋，桂糖提香头’，还有数字‘面粉二斤，猪油八两，莲蓉三斤，咸蛋十二个’，会不会就是‘福记’的配方啊？”

张奶奶接过纸条，又比对了油纸上的字迹，连连点头：“差不离！老辈人做广式月饼，皮料就得用面粉和猪油，这样烤出来才酥；莲蓉要选当年的新莲子，咸蛋得挑蛋黄出油的，吃着才香。你们要是想试做，我可以帮着把关，当年我常去‘福记’帮工，还记得些门道。”

谢景渊立刻拿出电子秤和笔记本：“那咱们今天就试制！老账本上的‘面粉二斤’是1000克，‘猪油八两’是400克，‘莲蓉三斤’是1500克，‘咸蛋十二个’大概300克蛋黄。不过广式月饼皮馅比例一般是三七开，这个用量得调整一下。”

二、酥皮流心，中秋月团的食材与配方

适配场景

南北皆宜的中秋传统糕点，广式酥皮口感松酥掉渣，苏式油皮层次分明，热食时内馅微流心，凉食则扎实绵密。适合作为中秋礼盒主力、家庭茶点（搭配普洱茶解腻）、走亲访友伴手礼。烤好后密封常温保存可放10天，冷藏可放15天；生坯冷冻可保存1个月，解冻后无需回温直接烘烤。

基础原料（约制作20个月饼，广式酥皮12个、苏式油皮8个，其中6个加咸蛋黄）

主料（口感核心，酥松流心的关键）

-广式酥皮用料：中筋面粉1000克（选筋度中等的品牌，颗粒细腻，避免用高筋面粉导致皮硬）、猪油400克（选猪板油熬制的食用猪油，无异味，避免用氢化植物油）、白砂糖300克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至270克）、咸蛋黄12个（选红心咸蛋，蛋黄饱满无腥味，提前剔除蛋白）、莲子500克（选去芯干莲子，无霉变，若用新鲜莲子需增至800克）。

-苏式油皮用料：低筋面粉600克（选低筋度面粉，保证酥松口感，若无可用中筋面粉500克+玉米淀粉100克混合替代）、猪油200克、温水180毫升、白砂糖100克。

-馅料用料：冰糖80克（用于熬莲蓉，选多晶冰糖，甜度温润，若无可用白砂糖60克替代）、桂花蜜50毫升（选无添加的纯桂花蜜，增加香气，若无可用干桂花10克+蜂蜜30毫升浸泡替代）、咸鸭蛋黄6个（用于流心馅，选出油量大的，提前喷白酒去腥）、黄油50克（用于流心馅增稠，选无盐黄油，避免咸味冲突）。

调料（风味核心，香甜浓郁的关键）

-温水250毫升（用于广式皮料，水温35℃左右，避免烫熟面粉）

-白酒10毫升（用于咸蛋黄去腥，选低度白酒，若无可用黄酒替代）

-鸡蛋2个（用于刷月饼表面，增加光泽，全蛋液效果最佳）

-干桂花15克（用于装饰，选无硫熏的干桂花，增加香气层次）

辅料与工具

-辅料：油纸若干（铺烤盘防粘）、保鲜膜（包裹面团醒发）、白酒喷壶（喷洒咸蛋黄）

-工具：老式铜月饼模（选50克规格，花纹清晰）、烤箱1台（温度可控，带上下火功能）、电子秤1台（精准称量原料）、料理机1台（打制莲蓉）、平底锅1口（熬制莲蓉，选不粘锅避免糊底）、擀面杖1根（擀制酥皮，木质最佳）、刮刀1把（搅拌面团）、冷却架1个（冷却月饼避免变软）

关键步骤