一、惊蛰新雨，一碟豆黄的春味构想

惊蛰的一场新雨刚过，“星语花坊”门前的青石板路还沾着水珠，空气里透着泥土的清香。林晚星刚把年关剩下的香茅叶晒干收好，就看见邻居李奶奶提着个竹篮走进来，篮子里装着饱满的干豌豆：“晚星丫头、景渊小子，这是去年秋天晒的干豌豆，泡软了干豌豆，泡软了煮烂，做古法豌豆黄正合适！开春吃点清淡的，比油腻的甜点舒服。”

林晚星接过竹篮，指尖触到干燥的豌豆，颗粒饱满得能感受到内里的粉质：“李奶奶，您这豌豆来得太及时了！昨天整理老账本，林秀兰奶奶记了‘惊蛰煮豌黄，春味满街坊’，正愁没好豌豆呢！”她回头朝后厨喊：“景渊哥，咱们今天试制古法豌豆黄吧！用李奶奶的干豌豆，再按老方子加蜂蜜，肯定又软又甜！”

谢景渊从后厨走出来，手里拿着刚设计的“初春尝鲜”海报，海报上画着切成小块的豌豆黄，旁边配着“清热解腻，初春限定”的字样——海报右下角标注着“到店消费满30元赠豌豆黄试吃装”：“正好，开春顾客爱尝鲜，豌豆黄冷藏后吃更爽口，还能搭配酸奶、水果，做成不同吃法。我查了《京都岁时记》里的豌豆黄做法，要把豌豆煮烂去皮，加古法蜂蜜和琼脂熬制，这样才软糯不粘牙、清甜不腻口。”他从货架上拿出一罐土蜂蜜：“这是上次从山区蜂农那买的荆条蜜，比普通蜂蜜更清甜，熬出来的豌豆黄不会有杂味。”

店门铜铃轻响，林玥抱着个旧瓷碗走进来，瓷碗外壁画着淡雅的豌豆花，碗底还印着模糊的“林记”二字：“晚星、景渊，我整理外婆的旧物时，发现了这个瓷碗，是她当年盛豌豆黄的专用碗，说用粗瓷碗盛着，豌豆黄的香味能更显出来。”她轻轻摩挲着碗沿，瓷碗的釉色虽有些磨损，却透着温润的年代感：“外婆说，她做豌豆黄从不放蔗糖，只用蜂蜜和少量冰糖，这样吃着不齁甜，还能尝到豌豆本身的清香。”

林晚星拿起瓷碗，看着碗底的“林记”二字，突然想起老账本里的记录：“林玥姐，老账本上写‘豌五斤，蜜一斤，琼脂五钱，蒸半个时辰’，咱们的豌豆和蜂蜜比例是不是要按这个来？”林玥点头：“对！外婆做豌豆黄就按这个比例，豌豆多一点，吃着有颗粒感；蜂蜜少一点，不会盖过豌豆的香味。你们要是没经验，我教你们怎么去皮，保证豌豆泥细腻无渣。”

谢景渊拿出电子秤，开始对照老账本和林玥的建议记录食材：“老账本上写的‘豌五斤’是2500克，咱们试做先用500克，‘蜜一斤’是500克，按比例就是100克蜂蜜，‘琼脂五钱’是25克，李奶奶的豌豆是干的，是不是要先泡软？”李奶奶凑过来，指着手账本上的字：“这干豌豆要‘冷水泡六时辰，煮烂即去皮’，就是说用冷水泡6小时，泡到豌豆能捏碎，再用高压锅煮20分钟，煮烂后用纱布过滤去皮；还有，琼脂要提前用温水泡软，不然熬的时候会结块；蜂蜜要等豌豆泥降温到60c再加，不然会破坏营养。”

林晚星把干豌豆倒进盆里，准备加水浸泡：“李奶奶，泡豌豆的水要不要没过豌豆啊？泡的时候要不要换水？”“水要没过豌豆两指，”李奶奶从围裙口袋里掏出个小碗，“泡到3小时的时候换一次水，避免豌豆发臭；泡好的豌豆要挑一下，把坏的、空的挑出来，不然煮出来的豌豆泥会有杂质。”她拿起一颗干豌豆，示范着说：“你看，这样的干豌豆颗粒饱满，泡软后煮烂，去皮后做出来的豌豆黄才细腻。”

当天下午，“星语花坊”的后厨飘起了豌豆和蜂蜜的混合香气。林晚星负责泡豌豆、煮豌豆，把煮烂的豌豆用纱布过滤去皮；谢景渊则在熬豌豆泥，把豌豆泥和泡软的琼脂放在锅里慢慢熬制。路过的顾客扒着门框问：“老板，今天做的是什么啊？闻着清清爽爽的，像春天的味道！”后厨的阳光透过窗户，落在豌豆泥和蜂蜜上，把豌豆泥的嫩黄色、蜂蜜的琥珀色照得温暖，像一幅浸着春味的画。

二、清甜细腻·古法豌豆黄与食材搭配

-适配场景：北京传统初春甜点的古法复刻，口感清甜细腻、豌豆香与蜂蜜香融合，冷藏后食用最佳，适合作为茶点（配茉莉花茶）、甜品（配酸奶）、早餐（配全麦面包），做好后密封冷藏3天内食用最佳（软糯度最够，香味最浓）；未凝固的豌豆泥可密封冷藏（保存1天内），食用前加热后重新熬制即可；干豌豆需放在干燥密封罐中，避免受潮发霉；蜂蜜需放在阴凉处，避免阳光直射变质。

-基础原料（约制作15块古法豌豆黄，每块约50克）：

-主料（食材核心，软糯的关键）：

-干豌豆500克（选去年新收的干豌豆，颗粒饱满，无杂质；避免用陈年豌豆，香味淡，口感发柴；若无干豌豆，可用新鲜豌豆替代，但需增加用量至750克，新鲜豌豆含水量高，煮烂后出泥量少）、荆条蜂蜜100克（选无添加的土蜂蜜，呈琥珀色，清甜无杂味；避免用工业浓缩蜂蜜，味道齁甜，有添加剂；若无荆条蜂蜜，可用洋槐蜂蜜替代，但需减少用量至80克，洋槐蜂蜜甜度更高）、琼脂25克（选食品级琼脂条，透明度高，无异味；避免用琼脂粉，凝固后口感偏硬；若无琼脂条，可用吉利丁片替代，用量15克，用冷水泡软后使用，口感更嫩）。

-调料（风味核心，清甜的关键）：

-老冰糖50克（选多晶老冰糖，呈淡黄色，甜得纯；避免用单晶冰糖，味道寡淡；若无老冰糖，可用白砂糖替代，但需减少用量至40克，白砂糖甜度更高）、盐1克（选无碘细盐，提鲜增香；避免用粗盐，颗粒大，影响口感；若无细盐，可用普通食盐替代，但需磨细后使用）、柠檬皮屑5克（装饰用，选新鲜柠檬的皮，去白瓤，避免苦涩；若无柠檬皮屑，可用橙皮屑替代，增加清香感）。

-辅料与工具：

-辅料：食用油（刷模具用，选无味的玉米油，避免影响口感；若无玉米油，可用橄榄油替代，加热后使用）、油纸（垫模具用，选食品级油纸，防粘；避免用普通纸，有杂质；若无油纸，可用硅胶垫替代，防粘效果相近）。

-工具：高压锅1口（煮豌豆用；避免用普通锅，煮的时间太长；若无高压锅，可用普通锅，煮制时间延长至40分钟）、纱布1块（过滤豌豆泥用；选细纱布，避免豌豆皮残留；若无细纱布，可用滤网替代，过滤效果相近）、不锈钢锅1口（熬豌豆泥用；避免用铁锅，会让豌豆泥变色；若无不锈钢锅，可用陶瓷锅替代，但导热慢，需延长熬制时间）、硅胶刮刀1把（搅拌豌豆泥用，避免粘锅；若无硅胶刮刀，可用木铲替代，但需轻轻搅拌，避免豌豆泥糊锅底）、电子秤1台（精准称量原料，新手必备）、方形模具1个（选15厘米见方的玻璃模具，便于观察凝固情况；避免用塑料模具，不透气，影响口感；若无玻璃模具，可用陶瓷模具替代，凝固后脱模即可）、密封盒1个（装豌豆黄用；选玻璃密封盒，防潮；避免用塑料密封盒，易吸附味道；若无玻璃密封盒，可用陶瓷密封盒替代，防潮效果相近）。

-关键步骤：

1.处理原料（软糯的基础）：

-泡发豌豆：将500克干豌豆倒入盆中，加入足量冷水（水量没过豌豆两指），浸泡6小时（浸泡3小时时换水一次，避免豌豆发臭）；泡好的豌豆用手捏一下，能轻松捏碎说明泡透（若捏不碎，可延长浸泡时间1小时）；将泡好的豌豆挑拣一遍，去除坏豆、空豆（避免煮出来的豌豆泥有杂质），备用。

-煮制豌豆：将挑好的豌豆倒入高压锅中，加入足量清水（水量没过豌豆一指），盖上锅盖，大火烧开后转小火，压20分钟（若用普通锅，大火烧开后转小火，煮40分钟）；煮好后关火，焖5分钟，待高压锅气压降下来后开盖；用筷子戳一下豌豆，能轻松戳透说明煮烂（若没煮烂，可再压5分钟）；将煮烂的豌豆和汤汁一起倒入盆中，备用。

-过滤去皮：将纱布铺在大碗上，把煮烂的豌豆和汤汁倒在纱布上（汤汁不要太多，没过豌豆即可，多余的汤汁可留作他用）；用勺子轻轻按压纱布，使豌豆泥透过纱布漏到碗中，豌豆皮留在纱布上（按压时要轻，避免豌豆皮挤到碗中；若纱布上残留的豌豆泥较多，可加入少量温水，再按压一次，避免浪费）；过滤后的豌豆泥放在一旁，备用（豌豆泥要细腻无渣，若有小颗粒，可再过筛一次）。

-处理琼脂和蜂蜜：将25克琼脂条用温水浸泡30分钟（水温约40c，避免用开水，会破坏琼脂的凝固性）；泡好的琼脂条挤干水分，备用（若用吉利丁片，用冷水浸泡10分钟，挤干水分备用）；将100克荆条蜂蜜倒入小碗中，隔水加热至40c（加热能让蜂蜜更易与豌豆泥融合，避免结块；温度不要太高，超过60c会破坏蜂蜜营养），备用。