处理原料（风味的基础）

1.咸蛋黄预处理：将18个咸蛋黄分开，12个完整蛋黄喷上白酒，放入烤箱上下火180℃烤8分钟，烤至表面微焦出油，取出放凉备用；6个蛋黄放入料理机打成泥，加入软化的黄油和10克白砂糖，搅拌均匀制成流心馅，分成10克/个的小球，放入冰箱冷冻30分钟定型。

2.自制莲蓉馅：干莲子用清水浸泡4小时（或用温水浸泡2小时），直至莲子变软；放入蒸锅大火蒸30分钟，取出后用料理机打成细腻的泥；平底锅烧热，放入200克猪油，倒入莲子泥，加入冰糖，小火翻炒30分钟，期间不断搅拌避免糊底；炒至冰糖融化、莲蓉抱团，加入30毫升桂花蜜，继续翻炒5分钟，关火放凉后分成30克/个的小球备用。

3.铜模养护：铜模用软布蘸温水擦拭干净，晾干后在花纹内侧薄薄涂抹一层猪油，放入烤箱低温（100℃）烘烤5分钟，取出冷却，这样压月饼时不易粘模，还能养护铜模防止生锈。

制作酥皮（松酥的核心）

1.广式酥皮制作：中筋面粉倒入面盆，加入白砂糖和200克猪油，用手搓揉至猪油完全融入面粉；分三次加入250毫升温水，第一次加100毫升，搅拌成絮状，第二次加100毫升，揉成粗糙面团，第三次加50毫升，揉至面团光滑不粘手，盖上保鲜膜醒发30分钟；醒好的面团分成20克/个的小剂子，搓圆备用。

2.苏式油皮油酥制作：低筋面粉分成两份，300克面粉加入200克猪油，搓揉成油酥面团；另300克面粉加入100克猪油、白砂糖和温水，揉成油皮面团；两种面团分别盖上保鲜膜醒发25分钟；醒好后将油皮分成25克/个、油酥分成15克/个的小剂子，搓圆备用。

包馅压模与烤制（成型的核心）

1.广式月饼制作：取一个广式酥皮剂子，用擀面杖擀成直径6厘米的圆皮，中间放上30克莲蓉馅，若加咸蛋黄则将莲蓉分成两半，中间夹一个烤好的蛋黄；用虎口慢慢向上推皮，将馅料完全包裹，捏紧收口，搓成圆球状；将铜模内壁撒少许干面粉（防粘），放入面团，用手掌轻轻按压至填满花纹，倒扣模具轻敲，取出月饼生坯；将生坯放入铺油纸的烤盘，静置15分钟醒发。

2.苏式流心月饼制作：取一个油皮剂子擀成圆皮，中间放上油酥剂子，像包包子一样捏紧收口，搓圆后用擀面杖擀成长舌状，卷成圆筒，盖上保鲜膜醒发10分钟；重复擀卷步骤一次，再次醒发10分钟；取醒好的面团擀成圆皮，中间放上30克莲蓉馅，包入一个冷冻好的流心小球，捏紧收口搓圆；用铜模压出花纹，放入烤盘醒发20分钟。

3.烘烤步骤：烤箱预热至上下火200℃，预热10分钟；月饼表面刷一层全蛋液，放入烤箱中层烤5分钟；取出再刷一层蛋液，撒少许干桂花，转上下火180℃烤15分钟（广式）或12分钟（苏式）；烤至表面金黄、花纹清晰即可取出，放在冷却架上放凉。

保存与食用（口感的核心）

-保存方法：放凉的月饼装入密封保鲜盒，常温置于阴凉干燥处（温度不超过28℃）可保存10天；放入冰箱冷藏（0-4℃）可保存15天，食用前提前10分钟取出回温，口感更佳；未烘烤的生坯用保鲜膜逐个包裹，放入密封袋冷冻保存，可保存1个月，烘烤时无需解冻，延长烤时3分钟即可。

-食用建议：广式月饼适合搭配普洱茶或乌龙茶，茶的醇厚能中和甜腻；苏式流心月饼加热10秒后食用，流心效果更明显；作为伴手礼时，可将两种口味月饼装入木质礼盒，铺上桂花油纸，附上铜模故事卡片和食用小贴士，既有传统韵味又显用心。

三、花纹藏秘，铜模背后的往事与伏笔

傍晚时分，第一炉月饼刚出炉，浓郁的酥香混着桂花香便飘满了整条老街。张奶奶拿起一个刻着“嫦娥奔月”的广式月饼，轻轻一掰，酥皮簌簌掉落，露出里面油润的蛋黄和莲蓉：“就是这个味！当年‘福记’的月饼就是这样，酥皮能掉三层，莲蓉甜而不腻，蛋黄油香十足。”

林晚星递过一杯桂花茶：“张奶奶，您尝尝这个苏式流心的，我们加了桂花蜜，还有流心馅呢。”张奶奶咬了一口，流心馅缓缓溢出，带着淡淡的黄油香，她眼睛一亮：“这新花样好！年轻人肯定喜欢，又有老味道的底子，又有新口感的惊喜。”

谢景渊正擦拭铜模准备收纳，突然发现海棠形模子的底部刻着细小的字迹，赶紧用布擦干净：“晚星，你看！这里刻着‘民国廿五年·福记赠林氏’。”林晚星心头一震，赶紧翻出老账本，扉页上赫然写着“林秀兰”三个字——那是她奶奶的名字。

“民国廿五年是1936年……”陈爷爷沉思道，“我表哥说他爹当年和一位林姓女子合伙开铺，后来女子搬走了，铺子才渐渐冷清。难道那位林氏就是你奶奶？”

林晚星指尖抚过账本上的字迹，突然想起小时候奶奶常说的“中秋要吃带桂花的月饼，才不会忘本”，眼眶微微发热：“说不定真是奶奶！难怪账本里会记着月饼配方，这铜模原来是奶奶和‘福记’的信物。”

张奶奶突然一拍大腿：“我想起了！当年‘福记’有位林掌柜的女儿，做莲蓉特别拿手，后来听说嫁去了外地。要是你奶奶就是她，那这手艺可算传回自家了！”

正说着，店门铜铃响了，一位穿着中式长衫的老者走进来，目光径直落在铜模上：“请问这些铜模是‘福记’的吗？我找了它们几十年了。”老者自称是“福记”掌柜的孙子，此次来老城就是为了寻找祖辈留下的物件，看到橱窗里的月饼和铜模，才冒昧进来。

林晚星拿出账本和铜模：“爷爷，您看这个！模子上刻着赠林氏，我奶奶就是林秀兰，说不定和您爷爷认识。”老者接过账本，看到扉页的名字时，激动得声音发颤：“没错！这就是当年和我爷爷合伙的林阿姨的账本！我爷爷临终前还说，欠林阿姨一份铺子分红，一直没机会还。”

老者从包里拿出一个锦盒，里面装着一张泛黄的股权凭证和一把铜钥匙：“这是当年的分红凭证，还有‘福记’老铺的钥匙。我爷爷说，要是能找到林家人，就把这些还回去。”

谢景渊看着钥匙上刻着的“福记”二字，突然有了主意：“大爷，我们想中秋期间搞个‘老铺复刻’活动，用这些铜模做月饼，再展出账本和凭证，让大家看看老城的月饼故事，您觉得怎么样？”老者连连点头：“太好了！这样祖辈的手艺和情谊就能一直传下去。”

打烊后，林晚星把铜模和账本、凭证摆在一起，桂花的香气从窗外飘进来。谢景渊递来一块刚烤好的月饼：“你看，咱们靠着老味道不仅留住了顾客，还找回了奶奶的往事。说不定以后还能发现更多老物件，解锁更多老配方。”

林晚星咬了一口月饼，酥皮混着桂香在口中散开，突然注意到股权凭证的背面画着个小小的花坊图案，和“星语花坊”的位置隐隐重合：“景渊哥，你看这个图案！会不会‘星语花坊’的位置就是当年‘福记’的旧址？”

谢景渊凑近一看，图案旁果然标着“老城巷三号”——正是他们铺子的地址。两人相视而笑，心中都有了期待：或许这铺子里，还藏着更多关于奶奶和老味道的秘密，而那些秘密，正等着他们用美食一点点唤醒。