关键步骤：

处理原料（糯香的基础）：

1.泡发红枣：将300克干红枣倒入陶瓷盆中，加入500毫升30c温水（水温不宜过高，避免红枣表皮破裂，营养流失），浸泡3小时（浸泡时间可根据红枣软硬调整，软枣可缩短至2小时，硬枣需延长至4小时）；浸泡过程中每隔1小时翻动一次红枣，确保每个红枣都泡透；泡好的红枣用手捏一下，能轻松捏出枣肉即为合格，若仍有硬芯，需继续浸泡30分钟。

2.去核与煮枣泥：将泡好的红枣捞出，用剪刀从中间剪开，用小勺挖去枣核（去核要彻底，避免残留枣核，影响口感）；将去核的枣肉放入不锈钢锅中，加入过滤后的泡枣水（过滤可去除红枣表面的灰尘和杂质），若泡枣水不足500毫升，可加入100毫升纯净水补足；开小火煮枣肉，边煮边用勺子搅拌（避免枣泥粘锅底，糊锅后会有苦味），煮15分钟至枣肉软烂，能用勺子轻松压成泥状。

3.调制枣泥：向煮好的枣肉中加入100克敲碎的冰糖（冰糖敲成小块，更容易溶解），继续用小火煮，边煮边搅拌，直至冰糖完全溶解（约5分钟）；加入50克纸皮核桃碎（若核桃碎有颗粒感，可提前用刀切碎，避免口感粗糙），搅拌均匀，煮2分钟后关火；将调制好的枣泥倒入碗中，用保鲜膜覆盖（避免枣泥表面结壳），放凉至室温（约1小时），备用。

4.混合面粉：将250克糯米粉和150克粘米粉倒入大面盆中，用60目筛子过筛2次（过筛可让面粉更细腻，蒸出来的糕体更松软）；向过筛后的混合粉中加入10毫升食用油，用手轻轻揉搓（揉搓时力度要轻，避免面粉起筋），直至混合粉呈现“能捏成团，松开手即散”的状态（若面粉太干，可少量多次加入清水，每次加5毫升，直至达到理想状态；若面粉太湿，可加入少量糯米粉调整）。

制作与蒸制（香甜的核心）：

1.处理木模：将旧木模用无荧光剂的厨房纸擦拭干净，确保模子内部无灰尘和杂质；在木模内壁均匀涂抹一层薄薄的食用油（涂抹要均匀，避免局部未涂油导致糕体粘模），备用（若用蛋糕模具，需在模具内壁铺一层油纸，方便脱模）。

2.填充糕体：取30克混合粉，均匀铺在木模底部（铺粉要平整，厚度约0.5厘米，避免厚薄不均）；用小勺取20克放凉的枣泥，放在混合粉上，轻轻压平（枣泥要压匀，避免中间厚边缘薄）；在枣泥表面再铺一层30克混合粉，覆盖住枣泥（顶部的混合粉要与木模边缘齐平，避免蒸制时糕体膨胀溢出）；用手掌轻轻按压混合粉表面，使糕体紧实（按压力度要适中，太轻蒸出来会散，太重会硬）。

3.添加桂花糖：取少量干桂花（约0.5克）和1克白砂糖，放在小碗中混合均匀，制成桂花糖；用小勺取少许桂花糖，放入木模菊花纹中心的凹槽中（桂花糖不宜放太多，避免过甜，影响红枣本味）；将填充好的木模轻轻磕一下桌面，排出内部的空气（避免蒸制时糕体出现空洞）。

4.蒸制糕饼：在蒸笼底部铺一层耐高温油纸，将木模放入蒸笼中（木模之间要留有间隙，避免蒸制时糕体粘连）；蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸15分钟（蒸制时间要足够，不足10分钟糕体未熟，超过20分钟糕体会硬）；蒸制过程中不要频繁打开锅盖，避免蒸汽流失，影响糕体口感。

脱模与保存（口感的核心）：

1.脱模冷却：蒸好的枣泥糕先放在蒸笼中焖5分钟（焖制可让糕体更紧实，避免脱模时破碎）；取出木模，轻轻敲击模子边缘（敲击力度要轻，避免糕体变形），将枣泥糕从模子中倒出，放在晾架上冷却至室温（冷却后糕体更易定型，方便保存）。

2.保存方法：冷却后的枣泥糕可分为两种保存方式：

-冷藏保存：将枣泥糕装入密封保鲜盒中，放入冰箱冷藏（温度0-4c），可保存5天（冷藏后口感更紧实，有嚼劲，适合喜欢偏硬口感的人群）；冷藏期间若发现糕体表面干燥，可在保鲜盒中放一张浸湿的厨房纸，保持湿度。

-常温保存：将枣泥糕用保鲜膜单独包裹，放入纸盒中，置于阴凉干燥处（温度不超过25c），可保存2天（常温保存口感更软糯，适合老人和小孩）；常温保存时要避免阳光直射和潮湿环境，防止糕体变质。

3.食用建议：重阳枣泥糕建议现蒸现吃，口感最佳；冷藏后的枣泥糕可放入微波炉中加热10秒（加热时间不宜过长，避免糕体变硬），恢复软糯口感；食用时可搭配热豆浆或红茶（豆浆的豆香、红茶的茶香能解枣泥的甜腻，口感更丰富）；若喜欢更有层次的口感，可在枣泥糕表面撒少许干桂花，增加香味。

成品特点：

重阳枣泥糕呈淡黄色（混合粉的颜色），表面印着清晰的菊花纹，花纹中心有个小小的金黄桂花糖点，颜值精致；用手拿起，糕体紧实不松散，轻轻按压能回弹；闻起来有浓郁的红枣香、核桃香和淡淡的桂花香，无杂味；咬一口，糯软不粘牙，枣泥的甜、核桃的脆、桂花的香在口中融合，层次丰富；作为传统重阳糕点，既保留了古法工艺的糯软香甜，又通过木模的凹槽设计传递了老铺的温情，适合在重阳佳节与家人分享，是秋日里的温暖美味。

三、香甜试吃，旧木模的隐藏往事

第二天一早，第一屉重阳枣泥糕刚蒸好，张阿婆就迫不及待地拿起一块，吹了吹热气，咬了一小口——糯软的糕体在口中化开，红枣的甜混着核桃的脆，还有桂花糖的清香，让她眼睛一亮：“就是这个味！和我婆婆当年做的一模一样！你看这菊花纹多清楚，桂花糖还在中心，要是我婆婆还在，肯定高兴。”

林晚星递过去一杯热豆浆：“阿婆，您配着豆浆吃，解解甜腻。我们计划在重阳当天，把枣泥糕和桂花酥装成‘重阳敬老礼盒’，每盒里放6块枣泥糕、2块桂花酥，还附一张木模的故事卡片，告诉顾客这糕饼背后的往事。”谢景渊正在整理试吃盘，把枣泥糕切成小块，插上牙签：“刚才蒸糕的时候发现，纸皮核桃碎烘过之后更香，以后做的时候，核桃碎都要提前在烤箱里烘2分钟，温度150c，不会烤焦还能增香。”

林玥帮着把枣泥糕装进礼盒，突然指着木模的侧面说：“晚星，你看这木模侧面，好像刻着字！刚才我擦模子的时候没注意，现在对着光看，能看到模糊的‘民国二十三年’字样。”林晚星赶紧拿起木模，用布擦了擦侧面，果然露出几个浅浅的刻字：“民国二十三年·张记”，字体是工整的楷书，虽然有些磨损，但仍能看清。

“民国二十三年啊……”张阿婆凑过来，眼神有些恍惚，“那是1934年，我婆婆刚嫁进张家，她娘家是做木工的，这模子是她父亲亲手刻的，送给她当陪嫁。当年老城的糕饼铺多，我婆婆就靠这模子的‘桂花糖记号’，让‘张记糕饼铺’出了名，熟客都知道，只有‘张记’的枣泥糕，花纹中心有桂花糖。”她轻轻抚摸着刻字，“后来抗战爆发，糕饼铺关了门，模子就一直藏在家里，没再用，没想到现在还能派上用场。”

陈爷爷提着个布袋子走进来，里面装着些新鲜的山楂：“听说你们做枣泥糕，我来尝尝鲜！”他拿起一块枣泥糕，咬了一口，点头说：“好吃！糯软不粘牙，枣香也够，比我上次在超市买的好吃多了。你们这木模是老物件吧？看着就有年代感，放在店里当展示品，肯定能吸引顾客。”林晚星立刻找了个透明的玻璃罩，把木模放进去，摆在收银台旁边，还附上了张阿婆刚才说的往事卡片。

上午十点，店里的顾客渐渐多了起来。一位头发花白的老爷爷看到玻璃罩里的木模，突然停下脚步，指着模子说：“这模子……我小时候在‘张记糕饼铺’见过！当年我娘经常带我去买枣泥糕，说花纹中心有桂花糖的才是正宗的。”林晚星赶紧递过去一块枣泥糕：“爷爷，您尝尝这个，我们在模子的凹槽里放了桂花糖，和当年‘张记’的一样。”老爷爷咬了一口，眼眶突然红了：“就是这个味！几十年没吃到了，没想到今天还能尝到，谢谢你们啊。”

林晚星看着老爷爷的样子，心里暖暖的。她突然想起老账本里的另一个记录，赶紧翻出来：“景渊哥，你看！账本上写‘枣泥糕加豆沙，味更浓’，咱们要不要试试做豆沙馅的枣泥糕？重阳期间顾客口味不一样，多一种选择肯定更好。”谢景渊点头：“我们按‘枣泥100克，豆沙50克’的比例试试，豆沙要选无籽的红豆沙，避免有颗粒感，影响口感。”

张阿婆听到后，赶紧说：“加豆沙可以，但要少加，50克正好，多了会盖过枣香；豆沙要提前蒸一下，让它更软糯，加进枣泥里的时候要搅拌均匀，避免结块；蒸豆沙枣泥糕的时候，时间要比普通的多2分钟，因为豆沙比枣泥更湿，需要更长时间定型。”林晚星立刻找来红豆沙，按照张阿婆的建议，蒸了5分钟，然后和枣泥混合均匀，开始制作豆沙枣泥糕。

中午时分，豆沙枣泥糕蒸好了。谢景渊倒了杯红茶，搭配着豆沙枣泥糕，尝了一口：“豆沙的甜和枣泥的甜混在一起，更浓郁了，喜欢吃甜的顾客肯定喜欢。”林玥也尝了一口，点头说：“对！而且豆沙的细腻和核桃的脆，口感更丰富了，咱们可以在礼盒里放2块普通的，1块豆沙的，让顾客有更多选择。”

下午，林晚星和谢景渊开始准备“重阳敬老礼盒”的包装。谢景渊负责设计礼盒的封面，上面画着红枣、核桃和木模的图案，还写着“星语花坊·重阳敬老礼”；林晚星则负责装礼盒，把枣泥糕和桂花酥分别用油纸包好，再放进礼盒里，还附上了一张食用小贴士，写着枣泥糕的保存方法和加热建议。

张阿婆帮着把礼盒贴上“张记木模复刻”的贴纸：“重阳那天人肯定多，你们要提前多做些枣泥糕，我也来帮忙，给你们打下手。”陈爷爷也说：“我可以帮你们剥核桃，保证颗粒均匀，不浪费。”林晚星看着大家忙碌的样子，心里满是感激——从张阿婆的旧木模，到陈爷爷的新鲜山楂，再到林玥的核桃碎，这些人都在帮着传承老味道，而她和谢景渊，一定会把这份温暖的味道，传递给更多人。

傍晚打烊后，林晚星和谢景渊留在店里，最后试制了一次豆沙枣泥糕。当温热的糕体在口中化开，红枣、豆沙和核桃的混合香气弥漫在口腔，比普通的枣泥糕更浓郁。谢景渊拿起一块，递给林晚星：“你尝尝，这味道，肯定能让顾客记住‘星语花坊’的重阳味道。”林晚星咬了一口，突然想起小时候重阳，奶奶给她做的枣泥糕，虽然没有核桃和豆沙，但那份甜糯，和现在的味道一模一样。

第二天就是重阳节，“星语花坊”一开门，就有很多顾客来买“重阳敬老礼盒”。一位年轻姑娘买了两盒，笑着说：“我奶奶喜欢吃枣泥糕，听说你们的是用老木模做的，还有故事，特意来买两盒，让奶奶尝尝老味道。”林晚星递过去一张故事卡片：“这是木模的往事，您可以讲给奶奶听，希望她喜欢。”

中午时分，礼盒就卖得差不多了。张阿婆看着空了的货架，笑着说：“没想到老模子还能这么受欢迎，以后每年重阳，咱们都用这模子做枣泥糕，把‘张记’的老味道传下去。”林晚星点头：“好啊！以后我们还要收集更多老物件，做更多传统糕点，让老城的老味道，一直传下去。”

打烊后，林晚星把老账本和旧木模放在一起，看着模子上的菊花纹和刻字，突然发现木模的底部，还有一个小小的“福”字，之前一直没注意到。谢景渊凑过来看：“这个‘福’字刻得真隐蔽，应该是我婆婆特意刻的，希望吃糕的人都能有福气。”林晚星轻轻抚摸着“福”字，心里暗暗想着——或许，这旧木模里，还藏着更多没被发现的秘密；或许，以后还会有更多人，带着老味道的回忆而来，分享更多往事；或许，这老账本和旧木模，会陪伴他们走过更多重阳节，把老味道和祝福，传得更远、更久。